• Eiwitrijke salad bowl met pulled chicken

Eiwitrijke salad bowl met pulled chicken

Bowls, je kunt er niet meer omheen en daarom een heerlijk recept van de salade variant. Vind jij het lastig om aan je eiwitten te komen? Deze salad bowl is een heuse proteïne booster en ook nog eens rijkelijk gevuld. Wil jij de salade meer vulling geven, dan kun je er prima wat quinoa bij doen.

Benodigdheden voor twee personen:
• 2 aubergines
• halve rode ui
• 10/12 semi gedroogde tomaatjes
• 200 gram bladspinazie
• gedroogde oregano
• 2 el citroensap • 1/2 el olijfolie
• ½ el honing
• peper
• zout
• 200 gr kippendij/kipfilet.
• kipkruiden

Bereidingswijze:
1. Breng een pan met water aan de kook. Doe de kip in de pan wanneer het water kookt en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
2. Snijd de aubergines in plakjes, het uitje fijn en de tomaatjes in kleine stukjes.
3. Kruid de aubergine met oregano, wat zout en peper en bak de plakjes gaar in de pan. Laat de aubergine vervolgens afkoelen.
4. Wanneer de kip 10 minuten heeft gekookt, haal je deze uit de pan en trek je het met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken. Kruid de kip en bak het zo’n 6 minuten aan.
5. Meng ondertussen de citroensap, olijfolie en honing, wat peper en zout in een schaaltje.
6. Pak een grote kom en doe hier de spinazie, aubergine, ui en tomaatjes in. Voeg vervolgens de dressing toe en hussel alles goed door elkaar.
7. Verdeel de salade over twee kommen en top het af met de pulled chicken.

Smullen maar!

 
  • Toegevoegd op : 05-09-2018

Reageer

Login of registreer om een reactie achter te laten.

Reacties (0)